当白露降临
中秋，也离我们越来越近了！
收获的季节
是豫南田野上压弯的稻穗
是小院枝头金黄的柿子
喜悦与丰收，
是这个季节最美的情调！
当然，
那些在秋天随手拈来的食材
烹饪成信阳乡村特色的农家菜
会让远离家乡的游子闻出乡愁的味道！
板栗闷小鸡
这个时节，信阳乡间，最忙碌的就是打板栗了，刚打下的板栗，脆嫩多汁，而此时，春天孵出的鸡儿，散养到现在，不到一斤，俗称小仔鸡！
这俩配在一起，先炒后焖，就是家乡一道百吃不厌的农家菜——板栗焖小仔鸡！
这道菜，板栗的甜糯混合着小仔鸡的肉香，那种入口鲜美的滋味，绝对让你欲罢不能，反正，这道菜在这个时节，超级受欢迎！
这道菜老少咸宜，板栗富含维生素和矿物质，加上耐嚼的小鲜肉，真真是贴秋膘的上选。
素炒黄水菇
中秋前后，几场秋雨，在南部的山区松树林里，就会生长出一种大自然的珍馐——黄水菇。
这种菌类生在在松树下、栗树下，草丛里。秋天是他们大量生长的季节，对环境极为挑剔。
这段时间，就是采蘑菇的季节，家乡俗称捡菇子！随着环境的恶化，农药的大量使用，这种野味越来越难采到了！
黄水菇仿佛吸收了山林的精华，有着难以言表的清香味道。做这道菜，不要搭配任何肉类，简简单单，放点盐、植物油，一点香葱，爆炒即可！
越是上好的食材，越简单烹饪，才越能凸显它的美味，黄水菇，就是这么高傲的山间清流！素炒黄水菇，完完整整的保存了它难以言表的清香口感！
麻鸭炖汤圆
麻鸭，信阳特产，在罗山、光山等地广泛养殖；豫南是中原水乡，河塘堰库众多，散养的麻鸭自由自在的游弋在乡间池塘里。中秋，是隆重的节日，麻鸭是这个节日重要食材！
在信阳多个县乡村，中秋必吃的一道菜就是：麻鸭炖汤圆（方言叫扁嘴、跟八儿），糯米这个季节也成熟收获了，新鲜的糯米磨成粉，搓成汤圆，和麻鸭一起烹饪，这道菜我在其他地方还真没见过！
麻鸭杀好后，宰成块，在锅内放清油、姜块和鸭块一起爆炒,炒至变色，加入料酒、生抽等调料，放入水，烧开后小火炖。
炖扁嘴的时候，开始搓汤圆，到鸭子七八成熟的时候，开始放入搓好的汤圆。
鸭子是凉性的，和汤圆一起炖，性质适中。更关键的是，常年在外撒欢的麻鸭，肉质紧实、浓香，和糯糯的汤圆，荤素搭配，鲜而不腻、汤汁浓稠、入口鲜香、回味悠长！
凉拌橡子
橡子是栎树的果实，家乡方言叫糨子，长在丘陵大山上，成熟前是青色的，秋天，变成咖啡色，状如蚕茧，小时候经常采摘这种果实，插上树棍，当玩具旋转玩。
橡子含有丰富的淀粉，因此可以提取，制作成一种状如豆腐的凉粉，叫橡份，是这个季节最诱人的凉拌菜。
凉拌橡粉，做法和拌凉粉差不多，不过吃起来，差异就大了，橡子粉口感更瓷实、味道独特，配上醋、辣椒油等调料，着实的爽口痛快！
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