信阳种植茶叶源于战国中后期，距今已有两千余年。

   信阳茶在唐代就有记载，陆羽《茶经》和李肇《国史补》把义阳茶列为当时的名茶。信阳属《茶经》八大茶区中的淮南茶区。

    宋朝，苏东坡谓：“淮南茶信阳第一。” 在《宁史·食货志》和宋徽宗赵佶《大观茶论》中都把信阳茶列为名茶。

    元朝，据元代马端临《文献通考》载：“光州产东首、浅山、薄侧”等名茶。

     清朝中期，制茶技术逐渐精湛，质量越来越讲究，在清未出现了细茶信阳毛尖。

    信阳毛尖的驰名产地是五云（车云、集云、云雾、天云、连云五座山）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）。

​    黑白两潭景色绮丽诱人。明朝信阳人、文坛领袖何景明有诗描述：

川流一曲抱，峭壁万年开。

白石传杯坐，青天送月来。

蛟龙亦自舞，鸥鹭岂相猜。

谁识仙潭上，天留此钓台。

     龙泉寺是信阳的风景胜地，明代诗人周继文作的《重游龙泉寺》真实地记载了龙泉寺茶香景幽的情况，诗中写道：

宝地重临好避华，霏霏零雨暗烟霞。

余寒雏雉鸣深林，新水游鱼趁落花。

踪迹漫劳鱼义问，留连须费远公茶。

年来予念如灰灰，不信禅林不是家。

     明代，祖籍信阳的王星璧在《龙潭冻瀑》中， 描述他在龙潭冻瀑前，用雪水煎茶的感受。

煮雪携茶具，冲风却酒帘。

尚应供自足，更合谢朱炎。

清朝乾隆时有个拔贡叫程悌，常游车云山而留有一诗：

云去青山空，云来青山白，白云只在山，常伴山中客。

    清代张钺曾任信阳知州，他赞信阳山水的诗很多，有车云山的：

立马层崖下，凌空瀑布来。溅花飞霁雪，暄石响晴雷。

直讶银河泻，遥疑玉洞开。缘知龙伯戏，击水不能回。

​还有一首《雷沼喷云》尽情赞颂了这一天下美景：

鸿钧通窍处，雷沼在山巅。

薄霭初浮水，浓云已布天。

篆丝重叠吐，簇练立空悬。

敢作崇朝雨，满山溉茶园。

​    清代道观年间举人张培金，历任湖南麻阳、桂阳等地的知县，祖居浉河西南的仙石畈，“三仙缸”是那里闻名的古迹。他在《三仙缸》一诗中写到了在这里烹茶品茶的情景。

两山之间夹平石，石山流泉水色碧。

连山三巧圆而坚，口大如瓮深百尺。

桃花红映仙缸春，第一烹茶味更醇。

可惜品题无陆羽，年年只好待游人。

    这云雾弥漫之地，丝丝缕缕如烟之水气，滋润了肥壮柔嫩的茶芽，为制作独特的信阳毛尖提供了天然资源。