特色小吃是中国饮食不可缺少的一部分,因为每个地区都有当地独特的小吃。所谓小吃,不同于三餐,却又混于三餐之中。它虽然不比三餐正式,但有些制作既考究又烦琐;几乎不登大堂之上,却成为人们生活中必不可少的饮食。

　　随着人们对物质的追求,各种小吃层出不穷。因地域文化不同、就地取材不同,各地的特色小吃也不同。因此,特色小吃逐渐形成一种饮食文化,稳固而久远地向前发展。

　　在三国古都许昌,特色小吃非常受欢迎。许昌人讲究吃,并且会吃,上至80岁老翁,下至7岁孩童,都能说出一两种许昌特色风味小吃。有些小吃是土生土长的许昌“闺女”;有的小吃根源不在许昌,经过几年甚至几十年的洗礼,渐渐有了许昌特色,不仅家喻户晓,而且风靡全国。

　　香辣浓郁的胡辣汤成为早晨必不可少的小吃

　　烧卖、油茶、热干面也抓住了不少吃货的味蕾

　　“早上虽然在家吃过饭了,但是出来后仍然想喝一碗胡辣汤。”想必很多许昌人都有这样的经历。胡辣汤作为许昌特色小吃,占据了一大半的早餐市场。仅市区就有几十处胡辣汤摊点,出名的有十几处。

　　无论春夏秋冬,在市区古槐街、清虚街、文会街、华佗路、前进路、毓秀路、文峰北路等路段几个固定的胡辣汤门店前,每天早上都会围满食客,有位置的坐着吃,没位置的站着、蹲着吃。其中,既有白发苍苍的大爷、大娘,又有打扮时尚的妙龄少女;既有打工仔、三轮车夫,又有开着轿车的老板。仅仅一碗胡辣汤,拉进了素不相识人的距离。这就是胡辣汤的魅力。

　　正宗的许昌特色胡辣汤中有粉条、牛肉丁、面筋,香气扑鼻,辣味浓郁,汤肥不腻,再配上水煎包、油条、包子、菜馍等,那简直是人间美味。

　　老白胡辣汤自清朝开创至今,已经有百年历史,历经五代,现在的老板白四辈已经年过七旬。他说儿子们都有自己的工作,恐怕白家的老字号会在自己手里失传。

　　除了胡辣汤外,烧卖、油茶、热干面和肉盒,也深受许昌人喜欢。位于文会街与文昌街交叉口西南角的支干油茶烧卖店是一家正宗的回民店,主要经营油茶、烧卖、生汆丸子汤。这是一家祖传的老店,老板娘陈丽莉自1991年继承了夫家的这门手艺,至今已有23年了。

　　老黑鱼汤在许昌已有20多年历史,刚开始只是在南关大街附近摆摊儿,到了20世纪90年代末才在文会街设立固定摊点。老黑鱼汤的老板叫赵海军,人称“老黑”。他说自己的师父收了师兄和他两位徒弟,师兄年迈已经干不成了,现在只剩下自己干。

　　三五好友空余时间品尝许昌桥头美食

　　成群美女手捧许昌臭豆腐在街头谈笑风生

　　忙了一天,同三五好友吃上一笼小笼包、啃上两三个羊蹄,再喝一碗清爽的馄饨,别提有多爽了。

　　老许昌人都知道,吃包子、喝馄饨、品尝羊蹄和羊脑,就到西关桥头。这里的马记羊蹄羊脑是一家专卖羊蹄、羊脑和海螺的小摊儿。但小摊儿有大来头,原名叫马记羊手羊脑,已经在市区帝豪铁路桥附近卖了30多个年头儿。

　　羊蹄有麻辣味和五香味两种,口味浓郁,根据大小不同,卖价从4元到10元不等。羊脑是五香口味的,绵软可口,最适合老人和小孩儿食用。除了羊蹄、羊脑外,这里卖到夜里一两点的鸡丝馄饨,更受半夜觅食吃货的欢迎。馄饨爽滑,汤鲜美,再配上可口的调料,那叫一个得劲。

　　在许昌的大街小巷,常常见到三五美女手拿一盒臭豆腐,边吃边逛街。看来,臭豆腐已经成为许昌市民不可缺少的小吃。南九曲街东段路北的尤氏臭豆腐是比较有名的。这里的豆腐自然发酵而成,没有任何添加剂,虽然有淡淡的臭味,但是闻着比较自然。“我们是根据许昌人的口味发酵的。湖南臭豆腐闻起来太臭,咱们这里很多人接受不了。所以,我们做的臭豆腐味道清淡些,吃着更香。”老板尤保菊说,臭豆腐为何最受年轻女性欢迎,是因为豆腐对人体有益,可以美容养颜。

　　烩面成为许昌男人们的最爱

　　米粉、擀面皮和米线成为许昌女性的香饽饽

　　烩面在许昌是主要的面食之一,无论是正宗的烩面老店,还是各大饭店,主食中都少不了烩面的影子。在许昌,中午吃烩面的食客最多。五一路与帝豪路交会处向北150米路西的同盛烩面、市妇幼保健院对面的光明路老烩面,店面看着“貌不惊人”,但味道很好。

　　中午饭,男人喜欢吃烩面,而米粉、擀面皮和米线深受女性欢迎。春秋米粉老店、二胖擀面皮、韦记擀面皮老店和汉中面皮店,是我市最受欢迎的几家面皮老店,在许昌也开了好几家分店。尤其是春秋米粉老店,一到中午就要排队,稍晚一会儿就没有了。很多人都见过老春秋剧院旁食客排队买米粉的情景。春秋米粉老店的米粉吃着格外香,不仅有米粉独特的米香,还有店家秘制的芝麻酱香。

　　除了米粉外,“祖籍”陕西的擀面皮在许昌也十分吃得开。当然,经过许久转变,其已经变成了许昌特色美食。“在夏季,人热得总是吃不下饭,吃上一碗擀面皮或米粉,既能填饱肚子,又清爽可口。”美丽的许昌女孩儿小秋说。

　　晓玲鸡丁米线在许昌已经开了16年,记者还记得在市一中上学时经常光顾此店。“每次吃米线前,先喝上几口浓浓的鸡汤,立刻就让人的味蕾‘融化’了。那是极鲜的。”一位网友说,他从小就喜欢吃米线,晓玲鸡丁米线伴随着自己的成长。米线爽滑、鸡汤香浓,再加上青菜、香菇、黄花菜、鸡丁、鹌鹑蛋,让他从未忘记这种味道。

　　大商新玛特鸿宝店后门的陈记白吉馍和古槐街豫园美食城北邻的胡记铁房子白吉馍,也是许昌特色风味小吃。两家店都从上午经营到晚上,满足了一大部分人对白吉馍的喜爱。上等猪后腿肉经过秘制调料的加工,肉质香滑可口、肥而不腻,馍外酥里软,咬上一口香味弥漫整个口中,让人爱不释手。

　　除了上述几种外,许昌的小吃数不胜数。它们不仅拥有独特的味道,还有悠久的历史。希望真正的吃货们不要局限于它们的味道,应留意这些小吃的地域文化,在享受美味的同时,体验一把穿梭在小吃文化中的畅快。