红薯泥是河南开封非常有名汉族传统小吃之一，是一道久负盛名的中州名菜，属于豫菜系，又称“三不沾菜”，即不沾盘子、二不沾筷子、不沾嘴。炒红薯泥主料选用白薯（红薯）、白糖、山楂、玫瑰桂花、青红丝等原料。兑入花生油或香油烹饪而成。红薯泥最有名气的当属开封杞县的炒红薯泥。其特点是营养丰富、味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳、甜香可口。

　　宴客的日子到了，林则徐用自己的八抬大轿把杞县大同饭庄名厨蒋思奇接到府邸，并亲自迎接。出身贫寒的蒋思奇受宠若惊，感激涕零。林则徐目睹眼下这位鹤发童颜的中原老汉，油然想到，莫非此公也是受了红薯泥的滋养？不禁莞尔，忘记尊卑，上前扶起大师，步入厨房，并挽起袖口，给蒋思奇当起了下手。林大人倾刻间和大同饭店的金牌厨师成了好朋友。
　　红薯泥这道食品是杞县名厨蒋思奇所创，原料简单，只要有红薯、白糖和香油即可，比例以红薯多少为基数以此递减。其他配料，可有可无，可多可少，常用的有青红丝、核桃仁、碎冰糖、山楂丁、桂花糕等。红薯泥制作工艺也不复杂。先把红薯煮熟，剥皮去丝，用白布包住轧成泥状，不能有小粒儿；白糖在炒锅中化成糖浆，兑入香油和红薯泥，要不停地加热搅拌，待油、糖、薯泥融为一体呈红色时，出锅上盘即成。色泽鲜润，味道甘甜，浓香四溢，爽口开胃，老少皆宜的红薯泥后成为中原地区的一道名菜。

        高超的厨师做出的红薯泥，油占主料的一半却不渗油，热在百度以上却不冒烟，由于油的封闭保温，即使在三九寒天，骑马外送百里之内，仍然热而不凉。公元1901年，慈禧太后和光绪皇帝住在开封行宫，要吃杞县红薯泥。蒋思奇的再传弟子在杞县大通饭庄做好，官差骑马带着红薯泥送到开封时，依然热香扑面，把慈禧与光绪皇帝稀罕得啧啧不已。从此，杞县红薯泥名扬天下。
　　当唱响堂的堂倌放开歌喉报出“红薯泥”三字时，那几位外国公使看着眼皮底下这土里土气的东方“冰淇淋”，到中国好不容易才学到会用筷子箸不听使唤了，一个个面面相觑，再看那位曾焚烧掉他们237万斤鸦片的湖广总督，尽管被贬革职，却丝毫不减当年英姿。林则徐不卑不亢，朗朗说道：“诸位，请放下筷箸”。那些长满黄毛的大手乖乖放下筷箸“。诸位，请拿起调羹，也就是你们西餐用的汤匙……”林则徐有意放慢了节奏。

       这下洋鬼子悬着的心放到肚子里，不等林则徐下句，一个个拿起铜匙伸向那咖啡色的奇妙佳肴狼吞虎咽。转眼之间，几位洋鬼子可谓出尽了洋相，只见有的流泪张口，有的伸脖子搡咽喉，有的撕腮帮往外呕吐，有的拍桌子惊叫，一时桌前桌后，丑态百出。林则徐纹丝不动，用小勺挖上一点，在嘴边吹了又吹，方才入口。而后说道：“真对不起，我正要劝诸位吃红薯泥不能心急，谁想你们不听我介绍，张嘴就吃。这吃红薯泥可不同于贵国吃冰淇淋。你们的冰淇淋，看似一体，遇热则化，内里寒凉，却还给人以冒烟的假想，诱人上当受骗。我们的红薯泥，是老百姓的家常菜食。看似一盘散沙，而温热在内，并不冒烟，藏而不露。谁要不知道它这特性，想一口吞掉它，会大吃苦头的”。几位外国公使目瞪口呆，听着弦外之音，无以对答，再次在林则徐大人面前尝到苦头！至于一千人返回北京后，有人在皇上那里摇唇鼓舌，极尽诬告，让林则徐再遭磨难，已是后话。

　　如今，杞县红薯泥已从中原走向全国，并和现代科学技术相结合，制成红薯泥罐头远销各地，物美价廉，成为国宴和民家都能享用的一道名菜。林则徐和红薯泥的故事，也早成了一段家喻户晓的佳话。