固始风鸡，是一道特色美食，由鸡，花椒 ，八角， 盐，酱油 等烹饪而成。 

制作：

主料
鸡 1500克
调料
花椒 10克 八角 6克 盐 15克 酱油 15克 醋 5克 香油 15克
做法
1. 隆冬之季，将鸡宰杀，但不煺毛，保持羽毛完好；
2. 在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子，取出内脏，用布擦净血迹，装进适量的花椒、八角、精盐，将鸡头塞进开口内，或用线把开口缝平实，然后将鸡吊在屋檐下，任凭自然风干；
3. 鸡自然风干15 天后，取下褪净羽毛，清炖、蒸煮、烹炒均可；
4. 若做冷菜可蒸约60 分钟；
5. 将肉撕成丝，装盘浇上三合油拌匀即可食用。