北方人都习惯吃馒头。家住西安的周先生称，前一阵子自己从老家带了一大包馒头回西安，在阳台放着，这两天发现有的馒头长了霉点，他觉得发霉的馒头不能再吃，但父亲却舍不得扔，认为把有霉点的地方抠掉，没长霉点的地方还可以吃。

    西安营养学会理事张婳介绍，大家说的霉点就是霉菌，而霉菌是真菌类的微生物，霉菌细胞用肉眼无法看见，而霉菌大量繁殖后产生的霉菌菌落是肉眼可见的。

    馒头富含淀粉，在潮湿温暖的条件下会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落。有的霉菌带色，有的霉菌初为白色不易发现，只有成熟后变为灰褐色、黑色才容易被发现。

    所以，在可见霉菌处附近实际上已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。霉变越严重的食物，细菌、霉菌等微生物及其代谢产物在食物中扩散的范围越大。

    张婳表示，馒头等粮食类的食物容易滋生曲霉菌、青霉菌、毛霉菌和镰刀菌等。部分霉菌及其所产生的毒素食用后易造成食物中毒，如黄曲霉毒素具有肝毒性，长期少量摄入可引起亚急性和慢性损伤，是公认的致癌物质，并且黄曲霉毒素耐热，只有温度达到280℃才能破坏其毒性。另外，青霉素和某些镰刀菌产生的毒素可导致食物中毒。

    张婳提醒市民，霉变馒头的未发霉部位有肉眼不可见的霉菌和霉菌毒素，日常加热的温度并不能完全去除霉菌毒素。因此，霉变食品一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，当心引起食物中毒。

    对于馒头的保存，张婳建议，如果馒头数量不多，第二天可以吃完的话，可将这些馒头放在冷藏室储存，吃的时候加热即可。如果买的馒头较多，两三天吃不完，可将多余的馒头按照每顿饭的量，装进干净的食品塑料袋后再冷冻起来。

    据华商报